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喝粥能养胃吗?可能没你想得那么健康

出门在外,想吃得健康一点,应该选什么?


很多人可能都会选择喝粥,食材多样,品种丰富,而且养胃又养生。


但实际上,胃根本不用养,想要拥有健康的胃,培养良好的饮食习惯是关键。而且,粥店里的粥,其实并没有大家想象的那么健康。


今天,丁当请来了范志红老师,为大家揭秘喝粥背后的营养真相。


煮粥时间长,营养会损失

图片来源:123rf.com.cn 正版图片库


熬粥是一件很费时间的事。


如果等顾客点好菜再开始熬粥,至少要等半小时。而且刚煮好的粥非常烫,顾客还要饿着肚子再等 10 分钟才能喝……大多数人根本等不及。


而且,粥店里一般要提供几十种粥,但店里会有那么多锅吗?能保证随时都有供应吗?


所以粥店最方便的做法,是提前熬好很多白粥,然后放在锅里保温,随时等待顾客到来,同时再熬着新的白粥,预备下一拨顾客。


顾客点了某一种粥,就把白粥和相应的食材混合在一起,这样就能保证顾客快速喝到粥,而且是温的粥。


但是,这样的粥,营养也会大打折扣:


  • 在保温状态下放了几个小时,维生素会有很大损失;

  • 为了加快熬粥速度,有些店里还会在煮粥时加入碱,会让 B 族维生素损失更为惨重。


甜粥怕糖多,咸粥怕盐多

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粥也有南北方之分,北方常吃杂粮粥或豆粥,不放盐,自己决定是否放糖。而南方的粥以咸粥为主,常加入各种鱼肉蛋类作为配料。


相比而言,北方的粥更健康一些,因为其中既没有油,又没有盐,虽然维生素有损失,但还能提供较多的膳食纤维和矿物质,比如红豆粥、绿豆粥、八宝粥、薏米粥、五仁粥等。


而南方的粥,加了盐和味精,里面的鱼肉蛋类,也或多或少地含有盐分。所以,这种粥的总盐量一点也不少,按 300 克一碗来算,一碗粥中就有 3 克盐,不利于健康。


有些粥还会加入油条碎或薄脆末,口感虽好,但油脂不少。


同时,因为南方粥都以白米粥为基础,一碗粥的量又比较大,血糖反应高得惊人,不适合糖尿病人吃。相比而言,北方粥中放了大量的杂粮豆类,如果不加糖的话,血糖上升速度明显比白粥慢得多。


要小心食材的新鲜度问题

好原料是粥的灵魂,特别是各种杂粮,能带给粥自然的香气。但很多人在粥店吃粥,常常会感觉到材料不够新鲜。


这是因为,相比于白米,各种杂粮含有谷胚,其中有不饱和脂肪酸和脂氧合酶。放得时间久了,有发生脂肪氧化的风险,容易产生不新鲜的风味。


比如薏米、糙米常有这种现象,此外,油脂含量高的花生碎、芝麻碎、松仁等,也很容易味道不够新鲜。


不过,在各种配料、糖、盐等的影响下,这些异味可能会被掩盖。所以,以后吃粥要先仔细尝尝,别吃得太急。


如何健康地喝粥?


虽然粥店的问题不算少,但粥本身是种不错的食物。它的优点是:食材丰富,脂肪少。


不论在家吃还是在外吃,想要健康喝粥,做到两点很关键:


1. 少盐少糖不放碱

盐和糖都不利于健康,而碱会破坏 B 族维生素。综合来说,原味的杂粮粥是不错的选择。


2. 注意搭配,营养均衡

粥只是一种主食,一定不要忘记再搭配一些清淡的蔬菜,比如凉拌菠菜、白灼芥蓝等;再来一点含蛋白质的食物,比如豆腐丝、素什锦、酱牛肉之类,两个人分一小盘,食物类别就基本上平衡了。


在外吃饭,也不要忽视自己的健康。

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