鹰嘴豆的营养功效和做法

时间:来源:未知 作者:163健康
  

  众所周知,豆类食物的种类是十分多的,而不同类型的豆类食物,其所起到的功效作用也是各不相同的,通常来讲,人们在选择某种豆类食物的时候,其对于该种豆类食物的功效作用也是需多多了解的,而鹰嘴豆就是其中之一。

  鹰嘴豆起源于中东,自古以来就在许多国家的饮食中起着重要作用。鹰嘴豆有许多品种,不同品种的颜色和质地都有所不同,鹰嘴豆有着“豆中之王”的美称。

  鹰嘴豆怎么吃

  鹰嘴豆作为食品可直接食用,或炒或煮熟食用;或甜食、豆沙等。与青豆一样,鹰嘴豆可用开胃品,也可加入汤和主菜里,用在冷沙拉或浓汤里味道也很好。鹰嘴豆还可烤食,偶尔也用来无需发酵的面包和薄饼。

  干鹰嘴豆在烹制前应浸泡12~16小时,浸泡后煮2~2.5小时。如用高压锅,浸泡过的需煮20~25分钟,未浸泡过的则需煮35~40分钟。熟透的鲜鹰嘴豆和干鹰嘴豆较硬,不像其他豆在烹制时易开裂。

  鹰嘴豆的营养功效

  每100克煮熟的干鹰嘴豆中,水分占60%,含蛋白质8.9克、脂肪2.6克和碳水化合物27.4克,能提供686.5千焦的热量。鹰嘴豆富含叶酸、钾、镁、磷、锌、铜和维生素B1,还含有一定数量的烟酸、维生素B6、泛酸、钙和纤维。鹰嘴豆在补血、补钙等方面作用明显,是糖尿病、高血压患者的最佳食品。

  另外,推荐值得一试的佳肴:鹰嘴豆泥,可供10人食用。

  【原料】550克鹰嘴豆、适量的盐、1瓣蒜、15毫升橄榄油、45克芝麻酱、适量的辣椒粉、60毫升柠檬汁、适量的黑橄榄。

  【做法】

  1.将鹰嘴豆用流水冲净、滤好。

  2.把蒜去皮压碎、去跟。

  3.用叉将鹰嘴豆碾碎。

  4.将鹰嘴豆、大蒜、柠檬汁、盐和橄榄油放入搅拌器里制成浓汤。

  5.把浓汤放到深盘里,用勺背刮平表面,撒入红辣椒,淋上一点橄榄油,配以黑橄榄装饰。

 

  从文中对鹰嘴豆的常识介绍可知,鹰嘴豆确实是一种有着极高食用价值和营养价值的食物,在弄清了鹰嘴豆的功效作用后,大家如果想要通过吃鹰嘴豆而达到强身健体效果的话,其对于鹰嘴豆的吃法也是应当进行了解的。

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